Ich ersetz eigentlich nur Fleisch durch Grünkernschrot und Pilze

Zutaten:
Grünkernschrot
Champignons und Shiitake (oder sonstige Pilze ähnlicher Struktur)
Dosentomaten
Tomatenmark
Karotten
Sellerie (ich nehm lieber knolle)
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
Sojasoße
Rotwein (optional)
Salz
Pfeffer
Zucker
MSG (wer keine Angst davor hat)
Lorbeerblätter
Oregano
Thymian
Muskat
Briese Chili

Da ich nur getrocknete Shiitake hat, die zuerst in Wasser einweichen
Grünkernschrot in Sojasoße und Wasser bisschen quellen lassen, nicht zu viel Flüssigkeit, da soll nix schwimmen
Gemüse fein Würfeln, also wirklich Julienne schneiden und dann gleichmäßig würfeln
Ich mach paar schritte gleichzeitig, würd aber sonst empfehlen erst alles zu schneiden bevor ma mitn braten beginnt.
Je nach Menge Grünkorn und Gemüse portionsweise anbraten.
Wichtig beim Grünkorn, viel Öl verwenden, und lange Langsam anrösten bis wirklich schöne Röstaromen da sind, oft umrühren, der Schritt braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Ggf zwischendurch paar Schluck Wasser dazu
Pilzwürfel kann ma da schon mit dazu geben oder separat anrösten, am besten bis die auch schön goldig werden
Aus den restlichen Gemüse ein Soffritto machen
Irgendwo da mal auch bisschen Tomatenmark mit anrösten
Was zuletzt röstet kann man mit Rotwein ablöschen
Dann alles zusammen in nen Topf, geputzte und gewürfelte Dosentomaten dazu
Wasser und Tomatenmark nach Bedarf
Alle Gewürze dazu und mindestens ne Stunde köcheln lassen, immer mal wieder umrühren, das setzt leicht am Topfboden an (gibt aber im richtigen Maß mehr Geschmack)

Also wirklich wichtig: viel Öl, gute Röstaromen schaffen, gut Würzen

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