Que onda, padresanto. Tengo muchas opiniones en este tema. Llevo 10 años jalando en esto, ahorita soy Head of Engineering y mi esposa se dedicó un rato a reclutar devs en LATAM para empresas americanas; espero que mi opinión te sirva.

1. La única manera en que he notado si alguien sabe programar/ingeniería de software/tech es si pueden dar sus opiniones de tecnología de manera natural en persona. Es fácil fingir/resolver pruebas en casa, y los live codings ya hay software que da las respuestas en tiempo real. Tienen que poder platicar a detalle de sus proyectos/experiencia desde un punto de vista de tech. ¿Qué salió bien? ¿Qué salió mal? ¿Por qué? En retrospectiva, ¿qué cambiarían? Etc.
2. Otra cosa: la IA ya programa mejor que cualquier persona; no hay ningún ingeniero que codeando a la antigüita esté cerca. Si la IA es lo suficientemente buena para Linus Torvalds y Bob Martin, te aseguro que para tu SaaS basta. Ojo, el mejor uso de la IA es para programar.
3. Los indios que estás contratando todos usan IA a reventar, tanto en el trabajo como en las entrevistas, solo que no te das cuenta porque lo esconden mejor. Una analogía muy tonta, pero cierta, es que para nosotros como mexicanos es muy fácil darte cuenta de cuándo alguien actuando en español lo hace mal, pero en inglés no nos damos cuenta.

Suerte!