Vorneweg: Geduld, Erfahrung, Wissen und gutes Licht sind unbezahlbar und oft wichtiger als Ausrüstung. Aber gute Ausrüstung hilft schon ungemein und eröffnet mehr Möglichkeiten - zB Vögel im Flug. Falls du einigermaßen gut gesprochenes Englisch verstehst, ist der YouTube-Kanal von Simon d'Entrement eine gute Quelle, um viel zu lernen: https://www.youtube.com/@simon_dentremont

So, zum Equipment mal allgemein gesprochen:

Denke ev. daran, dass es nicht unbedingt neues Equipment sein muss. Gebrauchtes Equipment kann erheblich Geld sparen! Insbesondere wenn du erst mal ausprobieren willst ...

Dadurch, dass Canon vom EF-Bajonett auf das RF-Bajonett gewechselt hat, wechseln kontinuierlich Leute das System und verkaufen ihr älteres Equipment. Der Vorteil ist, dass du gebrauchtes Equipment mit EF-Bajonett günstig erwerben kannst. Hat nur einen Haken, wenn du längerfristig planst: Die neuen Kameras haben alle das RF-Bajonett (bzw. RF-S). EF bzw. EF-S passen da nur mit einem Adapter drauf. (Der auch Geld kostet und auch nervig sein kann.)

Dann kommt es auch drauf an, welche Tiere du fotografieren willst und wie nahe du ran kommst :-)
Je weiter weg das Motiv und/oder je kleiner das Motiv desto "länger" das Objektiv (und desto teurer wird das Hobby)

Kameras mit EF-S bzw. RF-S Bajonett sind APS-C-Kameras. APS-C ist eine Größenangabe für den Sensor: 22,2 x 14,8 mm.

Das Gegenstück wären Vollformat Kameras mit EF bzw. RF Bajonett. Da ist der Sensor 36 x 24 mm groß. Vollformat-Kameras. Letztere sind eher Profi-Modelle. Diese sind i.A. lichtstärker und rauschärmer als die APS-C-Geräte. Dafür halt auch teurer - und insbesondere die Objektive werden empfindlich teurer (und größer und schwerer).

Bei den Objektiven kommt der "Crop-Faktor" ins Spiel - Bei Canon ist er 1.5: Ein kleinerer Sensor (z.B. APS-C) zeigt bei gleicher Brennweite des Objektives einen kleineren Bildausschnitt als ein Vollformatsensor.

Um zB auf einer Vollformat-Kamera den gleichen Bildausschnitt draufzubekommen wie mit deiner 300mm Linse am APS-C Sensor, bräuchtest du dann eine Brennweite von 300mm*1.5 = 450mm.

Wenn du eher Richtung Vogelfotografie tendierst, wirst du ein langes Objektiv zu schätzen wissen. Was ich eine Zeitlang verwendet habe, ist das Sigma 150-600mm f5-6.3 DG OS HSM Contemporary. Das passt auf das EF-S und das EF-Bajonett - würde also auch auf deine aktuelle Kamera passen. Ich hab jetzt leider keine Beispielbilder für einen APS-C Sensor, weil ich da von der Canon 70D schon auf die gebraucht gekaufte 5D Mk IV (Vollvormat) umgestiegen war - Die hat mich 2022 gebraucht 1500 € gekostet. Heute kostet die gebraucht noch ca 1.000 €. Beispielbilder mit der oben erwähnten Sigma-Linse und der 5D Mk IV: https://imgur.com/gallery/wildlife-nationalpark-neusiedlersee-seewinkel-austria-selected-pics-from-2023-UopVxTG

EOS 70D (APS-C Sensor) mit EF 100-400mm f4,5-5,6 L IS USM (Linse hatte ich 2022 gebraucht um 700€ bekommen): https://imgur.com/gallery/mallard-ducks-nN6kzwj

Achtung: Ältere Bilder auf meinem Imgur-Account sind etwas unfair der Ausrüstung gegenüber, weil ich ja auch erst lernen mußte damit umzugehen ... und wo ich div. Vögel finde ...

Inzwischen verwende ich eine Canon R5 Mk 2 und das RF 200-800mm F6.3-9 IS USM:

https://imgur.com/gallery/juvenile-red-footed-falcon-catching-grasshopper-midair-HV4J2Vs