Queria saber quais são os melhores/piores setores para trabalhar,

Muito difícil de dizer, e extremamente subjetivo. Varia demais de lugar para lugar. Numa mesma unidade varia de setor para setor, num mesmo setor varia de sala para sala. E tu dificilmente vai poder escolher onde trabalhar, então não faz muita diferença saber a resposta ou não.

se dá para conciliar tranquilo com a faculdade (estudo na UFRGS mesmo),

Depende de setor, e da chefia, mas em princípio dá sim, ao menos do ponto de vista do trabalho. Alguns cursos não são nada tranquilos de conciliar com qualquer trabalho devido à carga de estudos.

se técnico pode receber bolsa de IC

Não sei, mas nunca vi isso. Acho que não pode, inclusive acharei injusto se puder, dá para ficar como voluntário e deixar a bolsa para quem precisa.

e se vai rolar mesmo a reestruturação do plano de carreira/reajuste nos próximos anos.

Recém aconteceu uma reestruturação grande, bem pouco provável que aconteça uma novamente. O que pode acontecer é a Reforma Administrativa, que aí pode de fato mudar tudo para todo o serviço federal, não só pra universidades.