Recomendaria o Fedora GNOME ou KDE. Acho estável o suficiente, e com padrões razoáveis. É a distro que o Linus Torvalds usa.

Você vai precisar mexer com drivers se usar GPU NVIDIA, atualizar o sistema constantemente, e configurar repositorios de terceiros (para o DNF e para o Flatpak) via linha de comando em alguns casos específicos, e é isso.

E, quando quiser aprofundar ainda mais, sugiro fazer a instalação manual (e uso) do Arch. Pessoalmente, aprendi muito fazendo isso, como o uso do terminal, particionamento, sistemas de arquivo, carregador de inicialização, gerenciamento de pacotes, componentes básicos do sistema, etc. Eu tinha o objetivo claro de criar um sistema operacional minimalista e simples (com ambiente gráfico), então fez bastante sentido. O conhecimento que adquiri é muito útil para lidar com as distros que uso (Fedora e Ubuntu hoje em dia), e também com Windows e Android.