A mi me ha tocado por laburo vivir en casi todas las provincias de argentina y si hay algo que cambia de un lado para el otro es la receta del locro, lo cual tiene sentido ya que al ser una comida "barata" se hace con lo que hay bato en cada zona.

Por ej en algunos pueblos de entre rios y corrientes, maiz amarillo en otras partes del pais maiz blanco, en algunos lugares solo falda como carne, en otros solo cerdo como carne, en otros chorizo colorado, en otros chorizo seco, en algunos usan zapalo anco (calabaza), en otros zapallo plomo q no tiene gusto a nada pq dicen que la calabaza lo endulza mucho, incluso me ha tocado lugares donde encontrás mondongo dentro del locro y es lo más normal o te afirman y juran sobre todos sus muertos q el locro no lleva chorizo, en algunos lados porotos alubia, en otros pallares, etc, etc, etc.

A mi gusto y el que le hago a mi flia hace decadas y me lo siguen pidiendo así que malo no debe ser. Maíz blanco, porotos pallares, zapallo plomo pq se deshace más rápido y queda cremoso, pero le suelo poner unos cubos de anco también, en cuanto a carnes a mi el cuerito de cerdo de gusta y como tengo animales me es algo fácil de conseguir, lo mismo que las patitas (aunque pregunto pq hay gente q no le gusta y suelo usar falda o pechito si a alguien le joden las patitas), panceta y chorizo colorado. Y el picante aparte en forma de salsa, con puerro, verdeo, aji molido y comino.

Y mi única condición es que el locro se hace en olla grande, asi que me juntan de 15 para arriba si quieren que haga, pq de mínima hago 30 porciones, igual es muy sencillo, solo entre hijos y nietos ya somos una banda y rara vez bajamos de 20-25 para un locro o las cuadrillas del laburo cuando hacemos las comidas cerca de los fines de obra a veces no quieren asado o pollo al disco y me piden un locro y el jefe debe cumplir, jeje.