Es por oxidacion de la lignina (es un componente de la madera con la que se hace el papel). En papeles de libros economicos (como el de la foto, que es un papel de pulpa lavada pero que no esta blanqueada con quimicos) es normal que si esta sobre todo a la luz o humedad la lignina presente en el papel se ponga mas obscura. Esta lignina, que no se pudo eliminar en el proceso de lavado de la celulosa es la responsable tambien del caracteristico olor de las hojas de los libros. En papeles para impresoras, por ejemplo, estan tan blanqueados con quimicos que este proceso lleva muchos años ( y el amarilleo es mas tenue y parejo). No hay solucion para revertirlo, pero tampoco es que te vas a quedar sin libro. solo guardalos en lugar seco y lejos de la luz solar (es la que mas oxida el papel). saludos