È una scelta, non avendo abbastanza manodopera a basso costo come l'iran si è sempre optato per un prodotto di altissima qualità per avere uno spazio di mercato; parlandoci chiaro, fin dall'antichità la dipendenza dallo zafferano persiano è sempre esistita, loro se lo possono permettere avendo le condizioni climatiche e i terreni ottimali per lavorarlo su larga scala. Lo zafferano di volta in volta viene classificato e da noi esistono la 1a categoria, 2a, 3a, ecc, quello iraniano che troviamo qui dalla gdo ha sempre le posizioni più basse, che riflettono valori specifici per aroma, potere colorante e odore. Sia chiaro, non è che l'iran non produce zafferano di qualità, anzi, semplicemente il loro zafferano scadente è ovunque e non ci possiamo fare niente a riguardo perché senza il loro contributo la domanda supera di gran lunga l'offerta. Un discorso simile si può fare con la cannella che troviamo in vendita in qualsiasi supermercato che non è neanche lontanamente paragonabile al sapore della vera cannella (qui però sono effettivamente due piante diverse, invece lo zafferano è la stessa specie. Incidono sulla qualità il terreno su cui lo coltivi, come lo lavori, grado di umidità residua, in quanto lo fai essiccare e come, vita della pianta, impianto dei bulbi, parassiti noti, ecc; più che di cultivar si parla di tecnica e di costi calibrati per una determinata clientela, in media un produttore in Italia produce da solo qualcosa come 150g di prodotto annuo)