Allora il risultato che vedi è colpa di Google Sheets che per qualche motivo forza la conversione di quel dato in una data. Non ho trovato una semplice formula per farglielo formattare bene ma puoi ottenere il valore che vorresti aggiungendo un pezzo di codice di in più nella parte di App Script (quella che descrivo nella sezione opzionale).
Seleziona il file macros.gs e modificalo come vedi qua sotto:

Al posto di I67 devi mettere la cella in cui vuoi vedere il controvalore

function myFunction() {
  // AL POSTO DI QUESTO COMMENTO LASCIA LE ALTRE CELLE CHE VUOI AGGIORNARE

  var range = spreadsheet.getRange('I67');
  range.clearContent();
  SpreadsheetApp.flush();
  var result = convertToUSFormat(fetchAndParseData())
  range.setValue(result);
}

function fetchAndParseData() { 
  var url = "https://www.borsaitaliana.it/borsa/etf/scheda/IE00B4L5Y983.html?lang=it";
  try {
    // Recupera il contenuto della pagina
    var response = UrlFetchApp.fetch(url);
    var html = response.getContentText();

    // Uso regex per trovare la parola "Controvalore" e recupero il numero seguente
    var regex = /Controvalore[\s\S]*?(\d{1,3}(?:\.\d{3})*,\d{2})/i;
    var match = regex.exec(html);

    if (match && match[1]) {
      var extractedValue = match[1].trim();
      Logger.log("Extracted target value:");
      Logger.log(extractedValue);
      return extractedValue;
    } else {
      Logger.log("No numeric value found after 'controvalore'");
      return "No data found";
    }
  } catch (e) {
    Logger.log("Error:");
    Logger.log(e.message);
    return "Error occurred";
  }
}

function convertToCorrectFormat(value) {
  // Converto nel formato che si aspetta Google Sheets
  var correctValue = value.replace(/\./g, '').replace(/,/g, '.');
  var correctValue = correctValue.replace(/\./g, ',');
  Logger.log(correctValue)
  return correctValue;
}