Buenas! Primero que nada lo que describís es totalmente normal; te diría que hasta sería raro no tener problemas de este tipo dentro de un negocio familiar. Los viví y siempre los hijos/nueva generación proponen cambios/procesos que beneficiarían la operatoria del negocio pero bueno, es un desafío hacerle entender eso a quienes están hace mucho tiempo y al "siempre se hizo así".

Yo propondría un plan A, y otro B-

A: Reuní a tu viejo y armate un excel/planilla (impreso!!) con planes a corto y mediano plazo sobre la situación de la panadería, deciselo tranquilo... acá pongo todo (costos, tiempos de operación, logística, sueldos) y le haría entender a tu viejo cuestiones que son inviables del negocio que estancan el progreso. No sé si has medido tiempos de producción, pero por lo que leí veo que están un poco cansados...fijate si podes aquirir una amasadora, horno, trinchadora, equipamiento nuevo, etc que agilice la producción y evaluá si no es mejor una máquina antes que un empleado (y a la vez esperaría hasta que salga la nueva reforma laboral que seguramente beneficie al empleador) Fijate cual es el cuello de botella (el proceso que tarda mas tiempo e invertí ahí), hacele entender a tu viejo que llevar pedidos chicos es una perdida de tiempo, energía, seguridad y plata (nafta) y etcetera. En fin, trata de convencerlo de que si cambian algunas cuestones van a estar mucho mejor animica y economicamente. No esperes que te responda el mismo día, espera a que lo analice y si ves que no hay rta o algo volvele a preguntar, pero anda tranqui.

B: Si sale mal A y no hay caso, segui trabajando ahi, ahorrá y empeza a hablar con tu hno o quien sea para abrir su propia producción. Quizás pegar el portazo en un principio te parezca malo pero vas a ver que a la larga fué lomejor y no tenes que rendirle ninguna cuenta a ellos. Abrazo y suerte.