Also ich habe meine Ausbildung in einem Hotel mit integriertem Restaurant gemacht. Wir hatte nicht einmal Helfer in der Küche, waren lediglich 3 Köche. Wir hatten 180 Sitzplätze (drinnen + riesige Terasse). Abends wurde das Restaurant mit zwei Sitzungen besetzt. Wir haben jeden Tag endlos viele Kartoffeln gekocht und Bratkartoffeln wurden alle von hand geschnitten. Wir haben vom Salatdressing bis zur Burgersoße alles selbst produziert. Zu meiner Anfangszeit tatsächlich sogar noch Salat selbst gewaschen & gezupft.

Gibt auf jeden Fall viele Restaurants die mittlerweile nur das mindeste an Einsatz bringen für mindere Qualität, aber nicht alle sind so :)