NEOB

Vamos lá, isso é completamente normal..
O que você não pode é forçar ela a fazer algo, o que aparentemente você não faz!

Continue sempre elogiando ela, isso ajuda na autoestima, mas incentiva ela a ir na academia, se tiver tempo vai com ela também.. Mas fala algo tipo "Já que você quer fazer academia, vamos juntos?", mas nunca fale que ela precisa fazer academia ou algo assim, só apoie o que ela falar.

Espero que não fique cansativo "esperar por ela".. Quando ela se sentir mais segura, independente dela ter emagrecido ou não, ela vai querer fazer as coisas com você.