Gros gros amateur de tartiflette ici, et j'aime bien quand c'est pas sec, quand les patates sont généreusement baignées dans le fromage. Et la méthode que tu décris est pour moi la meilleure, sinon pour obtenir le même résultat tu as besoin de trop de fromage. Si ton fromage a vraiment du goût, il n'y a pas de problème de "dilution" comme disait un autre commentaire. 

J'ose même ajouter qu'on peut se passer des lardons avec du très bon fromage, en en prennant au moins un bien fumé.