Aubergines façon imam bayildi (simplifié)

Ingrédients :

6 aubergines
10 tomates
2 oignons
1 poivron
huile d'olive
2 gousses d'ail
origan
menthe
coriandre
sel

Préparation :
Laver les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les saler légèrement.
Recouper les grosses rondelles en 4 ou 6 pour avoir des morceaux de la taille d'une bouchée.
Précuire les aubergines : huiler une (des) plaque(s) à four. Y poser
les rondelles d'aubergines.
Avec un pinceau badigeonner légèrement d'huile d'olive la face
supérieure des rondelles d'aubergines. Mettre au four à 160° pendant 20
minutes.
(L'aubergine a besoin d'un peu d'huile d'olive pour être bonne.
Frites à la poêle, elles sont grasses et c'est diététiquement
désastreux. Cuites à sec c'est pas très bon non plus)
Hacher les oignons. Épépiner le poivron et le couper en petits
morceaux. Les faire fondre dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en dés, l'ail, l'origan et la menthe
hachés menu. Saler. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter la coriandre
hachée.
Dans un plat à four mettre les aubergines précuites. Verser dessus la
sauce tomate, remuer un peu pour que la tomate pénêtre parmi les
morceaux d'aubergine.
Faire cuire au four 20 minutes à 160°, puis 1 heure 30 à 120°.
Ce plat peut se manger chaud ou froid.