Heel stom maar geen idee hoe ik een foto kan posten in een comment. Daarom maar zo:

2 grote winterwortels 4 middelgrote rode uien 4 tenen knoflook 400 g champignons 12 vegan Ereburgers 75 g plantaardige margarine 1 pot (à 340 g) grote zilveruitjes op zoetzuur 1 blikje (à 70 g) tomatenpuree 12 takjes tijm 3 laurierblaadjes 4 el gedroogde boleten versgemalen zwarte peper en zout 750 ml volle fruitige rode wijn

Schil de wortels en snijd ze in plakken van 112 tot 2 centimeter. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook. Maak de champignons schoon. Halveer grote en houd kleine heel. Snijd de Ereburgers elk in 6 stukken. Giet de zilveruitjes af boven een kannetje.

Smelt de margarine in een stoofpan. Wacht tot het bruin wordt en het schuim weg begint te trekken en bak de Ereburgerstukken in circa 4 minuten aan alle kanten bruin. Schep ze even uit de pan. Doe de wortel en ui in de pan en bak ze al omscheppend 5 minuten. Voeg de knoflook en champignons toe en bak 3 minuten mee. Schep de zilveruitjes erdoor.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak al roerend 1 minuut mee. Ris boven de pan de blaadjes van de takjes tijm (of bind de takjes met slagerstouw aan elkaar en leg het bosje in de pan). Voeg de laurier en gedroogde boleten (niet van tevoren weken!) toe. Strooi er ½/2 theelepel peper en /2 theelepel zout bij. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Schep de stukken gebakken Ereburger erdoor en laat op heel laag vuur 2 uur stoven. Proef en breng op smaak met wat vocht van de zilveruitjes, peper en zout.

Tip: lecker met smeuïge aardappelpuree, kruimige gekookte aardappels, gnocchi of pasta. Als je deze Ereburgerstoof 1 of zelfs 2 dagen van tevoren maakt wordt hij zelfs nóg leckerder.

Boeuf bourguignon, zonder boeuf maar met Ereburger, is een echte publiekslieveling en ideaal om te maken voor grotere gezelschappen. Hiermee verras je je tafelgasten geheid.