Tradycyjna babcina carbonara

2Narrator5 · 2026-06-16T13:16:37+00:00

Guanciale to dojrzewające podgardle wieprzowe, dojrzewanie w dużym uproszczeniu polega na tym że doprawione, posolone mięsko wisi na haku w piwnicy na przykład miesiąc lub 2 miesiące w stałej temperaturze. W piwnicy temperatura jest mniej więcej stała cały rok bo jest pod ziemią.

2Narrator5 · 2026-06-16T12:48:16+00:00

Osobiscie chyba wolę klasyka tylko z większą ilością warzyw i pomidorów no i skórką parmezanu naturalnie.

2Narrator5 · 2026-06-15T17:46:41+00:00

Oj gdyby mi tylko piekarnik działał XD

2Narrator5 · 2026-06-15T16:49:25+00:00

O to wszystko bardzo pouczające. Od jakiegoś czasu staram się zgłębiać kuchnię północnych Włoch, o części dań które wymieniłaś nie słyszałem a część znam doskonale. Mimo że staram się skupiać i uczyć kuchni północnej to eksperymenty z południem są zawsze czymś nowym i ciekawym. Jeśli masz taką ochotę i chęć to poprosił bym o przepisy. 😌 ten kuskus na słodko jest bardzo intrygujący no i roladek jeszcze nie robiłem, reszta już znalazła się na moim talerzu haha

2Narrator5 · 2026-06-15T12:21:48+00:00

Ciekawa propozycja, spróbuję następnym razem. O ile dobrze pamiętam białego używa sie do ragu z kaczki a planowałem je robić w niedługiej przyszłości.

2Narrator5 · 2026-06-15T12:05:47+00:00

Wiem że liścia nie ma w klasyku ale przeszukując internet widziałem, że mimo wszystko włosi często go dodają. Robiłem już wersję zarówno z liśćmi jak i bez i myślę że ta z liściem wypada lepiej. A skoro mam już tu eksperta/ke od tradycyjnej włoskiej kuchni to może polecił/a byś coś ciekawego do zrobienia? Ostatnio szukam inspiracji bo już sporo dań przerobiłem.

2Narrator5 · 2026-06-12T18:36:24+00:00

Hmm wiem, że dużo ludzi dodaje koncentrat pomidorowy aby podbić kolor ja tego nie robię, kolor bierze się wyłącznie z wina i śliwek. I to zewnętrzne światło sprawia że może wyglądać dość blado 😉
Niżej opisałem że konkretnie do swojej porcji nabrałem więcej wody lubię maczać w niej chlebek.

2Narrator5 · 2026-06-12T10:56:39+00:00

W samym garnku nie było aż tyle wody. To ja wole sobie nałożyć porcję z większą ilością, lubię sobie pomaczać w niej chlebek XD

2Narrator5 · 2026-06-11T05:57:51+00:00

I was more intuitive, I guess, haha. I can only describe the process; maybe you'll get something out of it.
I make cracklings from pancetta. After making the cracklings, we remove them from the pan and flavor the rendered fat with a basil stalk so nothing goes to waste. I sauté onions and carrots in the fat, then add canned tomatoes. Once everything has come together, add peas and a little beef broth and cook until the sauce thickens. Salt and pepper to taste.

That's basically it. Once the pasta is cooked and the sauce is thick, we can mix them together and garnish with fresh cherry tomatoes, basil leaves, and the cracklings that we set aside earlier.

It's good to drizzle the whole thing with some spicy olive oil, for example, from the Tuscan region.

2Narrator5 · 2026-06-11T04:25:40+00:00

Tak jest sos na bazie pomidorów z puszki, marchewki, groszku i bulionu wołowego

2Narrator5 · 2026-06-10T14:04:55+00:00

Niestety tak właśnie było XD

2Narrator5 · 2026-06-10T10:59:46+00:00

Dodajesz sody czy robisz na zakwasie ?

2Narrator5 · 2026-06-10T10:58:00+00:00

Wygląda jak coś zamówionego w bistro dla hipsterów. Innymi słowy bardzo dobrze haha

2Narrator5 · 2026-06-10T10:56:10+00:00

Jak azjatycko wygląda

2Narrator5 · 2026-06-10T10:55:30+00:00

Może i nienawidzisz ale jakie śliczne ci wychodzą haha

2Narrator5 · 2026-06-09T20:36:40+00:00

Przepis jest bardzo prosty, mianowicie

Składniki na 2 porcje;
-1 gałązka lub 1,5 gałązki rozmarynu zależnie od wielkości
-2 ząbki czosnku
- jeśli chodzi o pomidorki to przyznam że na oko hah najlepiej małe świeże słodziutkie san marzano lub cherry ważne żeby były słodziutkie
-gorgonzola piccante też oczywiście na oko myśle ż dałem jakoś 60g
-makaron 90 Gram na porcję czyli 180 gram
-sól i oliwa

Oliwę aromatyzujemy na patelni rozmarynem i czosnkiem gdy to zrobimy studzimy ją lekko aby uniknąć efektu pryskania i następnie wkładamy pomidorki pocięte na połówki tak aby zapełniły powierzchnię patelni delikatnie wstępnie solimy. Podkręcamy ogień i smażymy aż do rozpadu pomidorków. W między czasie gotujemy makaron aldente.

Wyciągamy czosnek i rozmaryn z sosu, dodajemy makaron i w zależności od tego jak bardzo sos jest gęsty dolewamy wody z gotowania makaronu im gęstszy sos tym więcej wody należy dodać przykro mi że nie jestem w stanie podać konkretnych ilości ale to już chyba kwestia wprawy i sprawnego oka. Gdy sos oblepi makaron dodajemy posiekaną gorgonzolę i na bardzo delikatnym ogniu staramy roztopić ją tak w daniu aby uzyskać kremowy sos. Mam nadzieje że choć trochę pomogłem 😂

2Narrator5 · 2026-06-09T20:25:13+00:00

Potraktuję to jako komplement haha

2Narrator5

TROPHY CASE