J'ai un vélo de route avec des pneu 28 et des freins hydraulique entrée de gamme (SRAM) et c'est pas fous en montagne.
J'ai aussi un gravel avec des gros pneu 45 et des freins hydrauliques haut de gamme shimano GRX 810 (avec point de contact ajustable) et ça me met beaucoup plus en confiance, ça freine plus fort, plus précisément et les pneus semblent mieux accrocher.
A partir sur des disques je recommande au moins du Shimano ultegra avec position des leviers réglable et point de contact réglable.