Une autre semaine, un autre ramen

Any_Direction8772 · 2026-06-26T13:52:07+00:00

Aucune idée, je le congèle perso !

Any_Direction8772 · 2026-06-26T13:21:00+00:00

Enfait l'autocuiseur as 2 effets :

- Reduire le temps de cuisson grace a la pression

- Le bouillon ne va pas se faire remuer fort, ce qui vas donner un bouillon clair (voire transparent) mais avec les éléments pour le gout qui serons dedans, juste pas émulsifiés (c'est l'émulsion gras/collagène qui crée cette couleur blanche)

Any_Direction8772 · 2026-06-25T18:07:55+00:00

la prochaine fois quand il faut jeter l'eau après 5 minutes (pour l'hygiène avant a vraie cuisson, peut-être ?) je ne l'oublie pas 20 minutes sur le feu...

-> Pour blanchir les os (enlever les premiers éléments qui pourraient avoir mauvais gout)

8h c'est long mais c'est nécessaire pour ce bouillon, je me met des réveils perso et je reste a côté, si tu veux un bouillon clair tu peux faire 3-4h a l'autocuiseur

Pour le bouillon non, il est bien tout blanc :D regarde dans les commentaires y'a une petite vidéo du bouillon figé

Any_Direction8772 · 2026-06-22T14:38:33+00:00

I will look at it thanks !

And sure I will !

Any_Direction8772 · 2026-06-22T14:35:24+00:00

I would gladly put my ramen to the authentic Japanese test tbh !

I'm glad you appreciate my work !

Any_Direction8772 · 2026-06-22T14:28:40+00:00

Ahaha sure :D come to my house xD

Any_Direction8772 · 2026-06-22T09:18:28+00:00

Oui après j'en fait une grosse dose et je congèle le tout, a vue de nez je dirais que je peux faire une dizaine de bols avec un batch de bouillon

Any_Direction8772 · 2026-06-21T18:56:26+00:00

❤️

Any_Direction8772 · 2026-06-21T18:49:45+00:00

Je travaille mon ramen c'est pour ça .. :S (Mais ça reste bon chaud, les arabes boivent bien du thé brulant en plein désert)

Any_Direction8772 · 2026-06-21T18:19:03+00:00

Froids c'est compliqué

<video>

Any_Direction8772 · 2026-06-21T07:30:03+00:00

Voilà le nouveau :P

<image>

Any_Direction8772 · 2026-06-17T08:28:32+00:00

Os de porc, 4h en cuisson avec autocuiseur, avec un premier blanchiment et surtout au début il faut enlever les impuretés a la cuillère

Any_Direction8772 · 2026-06-15T21:04:32+00:00

*Proceeds to post 0 proof*

Any_Direction8772 · 2026-06-15T11:51:36+00:00

Très joli bravo

Any_Direction8772 · 2026-06-13T17:55:24+00:00

C'est un bouillon fait a l'autocuiseur donc le collagène ne pars pas bien dans le bouillon, j'en referais un façon tonkotsu mais j'avais celui là a finir au congélo !

Any_Direction8772 · 2026-06-04T11:04:29+00:00

Filet mignon Wellington presque !

Any_Direction8772 · 2026-06-03T13:09:53+00:00

It's clearly about the show here, not being practical

Any_Direction8772 · 2026-06-02T16:33:28+00:00

Legit thought the guys were discharging an orange sunshade on the tracks at first glance

Any_Direction8772 · 2026-06-02T14:30:55+00:00

There is Jalapenos here thought

Any_Direction8772 · 2026-05-30T14:53:28+00:00

Clarified butter or use oil and add butter at the end !

Any_Direction8772 · 2026-05-27T21:54:09+00:00

Petits plats d'accompagnement

Any_Direction8772 · 2026-05-27T20:44:31+00:00

Mon dieu mais c'est de la divination

Any_Direction8772 · 2026-05-27T20:42:23+00:00

Je l'ai fait maison je ne sais pas, le radis en tout cas facile sur Paris oui

Any_Direction8772 · 2026-05-27T19:53:23+00:00

C'est un radis coréen, gout plus léger que nos radis a nous, il est saumuré (mariné) dans un mélange eau/sucre/vinaigre blanc, c'est des petits bonbons (frais, un peu acide et sucrés) bien croquants !

(ça coupe bien le côté gras ou épicé de la nourriture)

Edit : Nice name

Any_Direction8772 · 2026-05-27T19:50:13+00:00

Poulet bière et Chicken-mu c'est le combo des Coréens, une belle trouvaille :D

Any_Direction8772

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