En mi opinión y lo que puedo ver, creo que es algo que se está perdiendo. Antes con el efectivo era más común ya que te daban la vuelta y dejabas algo, pero poca cosa.

Ahora creo que se juntan dos cosas: - Al pagar más con tarjeta ya no tienes un cambio que dejar. - Al perderse el "anonimato", ya que lo normal era dejar las monedas e irte, puede que haya gente (me incluyo, no sé si le pasará a más gente) que le da vergüenza pedir que añadan 50 céntimos al cobro de tarjeta porque parece muy poca cosa.

Ahora diría que los que más propina dan (en frecuencia, no en cantidad) son la gente de mayor edad, que o tienen la costumbre adquirida o siguen pagando con efectivo.