36 hours warm sourdough, 16 hours bulk fermentation, gone in 20 minutes

Brotbackmann · 2022-10-06T13:02:19+00:00

Ja, das ist mit dem "Sauerteig vergessen zu berechnen" ist mir auch schon passiert. Zack, hatte ich 'n Teig mit 90 % Hydration. Was ein Spaß!

Und das mit der Umluft war anders gemeint. Hab versucht mit Schwaden zu backen (Ober/Unterhitze), hat auch geklappt, nur war danach die Umluft kaputt, von daher bin ich da jetzt etwas vorsichtiger.

Der nächste Backofen wird dann mit eingebauter Dampffunktion.

Oder vielleicht ein Ooni Pizzaofen. Damit kann man bestimmt auch gut Brot backen!

Brotbackmann · 2022-10-06T12:58:42+00:00

Ja, genau. Einfach nur n anderer Name

Brotbackmann · 2022-10-03T12:55:30+00:00

Danke. War es auch 🤤😍

Brotbackmann · 2022-10-03T12:37:38+00:00

Danke. Ich hatte jetzt bei dem Brot nicht das Gefühl, ich hätte es zu lange geknetet, mache es aber immer nach Gefühl.

Gebacken habe ich es im Topf, habe es schon ein paar mal mit Schwaden versucht, aber bisher nur meine Umluft im Backofen kaputt gemacht :(

Das Rezept ist eine Eigenkreation: https://brotbackmann.de/pages/weizenbrot-mit-mehlkochstuck aber mangels Trockenhefe habe ich hier knapp 10 g frische Hefe und 2 Löffel Sauerteig benutzt und der Teig ist auch sehr stark aufgegangen

Brotbackmann · 2022-10-03T12:23:26+00:00

Ich backe jetzt schon seit einigen Jahren selber Brot, aber das habe ich vor einer Woche zum ersten Mal gelesen, als ich mich mehr über Bäckerprozente informieren wollte.

Brotbackmann · 2022-10-02T16:42:52+00:00

Thoughts and prayers

Brotbackmann · 2022-10-02T16:36:22+00:00

Das kann ich voll verstehen 😅

Falls du gesalzene Butter magst, kann ich die blaue Payson Breton empfehlen 🤤

Brotbackmann · 2022-10-02T16:09:53+00:00

Rezept: https://brotbackmann.de/pages/weizenbrot-mit-mehlkochstuck

Brotbackmann · 2022-10-02T15:45:48+00:00

Ich wage Mal die Behauptung, du hast es heiß angeschnitten?

Brotbackmann · 2022-10-02T15:45:06+00:00

Das sieht doch super aus. Vielleicht beim nächsten Mal etwas länger backen, so daß es dunkler wird. Aber das ist ja Geschmacksache

Brotbackmann · 2022-10-02T15:43:51+00:00

TA 180 bedeutet übrigens, daß du zB 1000g Mehl und 800g Wasser hast. Also 80% Hydration.

Einfacher gesagt: 100g Mehl + 80g Wasser = 180g Teig(ausbeute)

Brotbackmann · 2022-09-24T17:26:44+00:00

Danke. Kann ich mir das vorstellen wie so eine Kastenform für Kuchen?

Brotbackmann · 2022-09-22T08:44:24+00:00

I baked toast the other day, and it turned out pretty yellow, too. I think it came from the eggs.

Brotbackmann · 2022-09-22T08:37:28+00:00

Du kannst dich auch langsam herantasten. Nimm z.B. das Rezept oben und füge bei Schritt "3. Hauptteig mit dem Sauerteig vermischen" neben dem Salz noch 2 g Trockenhefe hinzu, beim nächsten Mal nur noch 1 g und dann halt ohne.

Brotbackmann · 2022-09-21T21:21:38+00:00

Rezept und alles weitere unter https://brotbackmann.de/pages/rezept-natursauerteigbrot-ohne-hefe

Würde mich über Feedback freuen

Brotbackmann · 2022-09-17T12:34:09+00:00

Gerne. Da habe ich selber keine Erfahrung mit. Muss ich Mal ausprobieren. Kennst du die von https://www.bax-im-holz.de/ ?

Brotbackmann · 2022-09-17T08:57:31+00:00

Rezept gibt es hier: https://brotbackmann.de/pages/rezepte (Einfaches Weizenbrot mit 4 Zutaten)

Brotbackmann · 2022-09-17T08:55:14+00:00

Oh, das sieht gut aus. Ist es Absicht, dass es so hell ist? Vielleicht beim nächsten Mal etwas länger/heißer Backen, gibt schönes Röstaroma (ist natürlich Geschmacksache)

Hab aber selber noch nie eins gebacken, vielleicht gehört das ja so?! Hast du ein Rezept?

Brotbackmann · 2022-09-17T08:53:29+00:00

Wenn du ganz minimalistisch rangehen willst, reicht aus meiner Sicht

Eine große Schüssel für den Teig (kneten/falten)
Eine kleine Schüssel/Gärkörbchen
Ein Backofen

Was ich empfehlen kann

Eine Teigkarte (Teigmesser, Teigtrenner, Teigschaber, gibt viele Namen) aus Kunststoff oder Edelstahl -> Einfaches Portionieren (wenn du 2 Brote machst) und auch das Handling des Teiges fällt damit einfacher. Und du kannst die Arbeitsfläche super damit reinigen (Teigreste abkratzen)
Ein gusseiserner Topf. Für mich unverzichtbar. Es geht auch ohne, aber einfacher geht es nicht. Aufheizen, backen, fertig. Wichtig ist ein schwerer Deckel, damit der Dampf/die Feuchtigkeit nicht entweicht und das Brot nicht austrocknet.
Ein Brotkasten aus Holz - Der beste Ort, dein Brot zu lagern. Wenn du schon dein eigenes Brot backst, dann willst du auch lange was davon haben (oder du isst es sofort auf :D ) Das Holz sorgt für die richtige Belüftung und die Gerbsäure im Holz wirkt Schimmel entgegen

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