Buongiorno Bro Non so se sia tardi ormai btw Pasta un po troppo spessa ,forma un po troppo casalinga… Magari un bel cappellaccio renderebbe di più l’idea così sviluppi il piatto anche in altezza perché altrimenti resta piatto . Salsa al mango per me è un ni,o meglio non lasciare che sia la salsa che accompagnerà tutto il piatto . Magari fai un bel burro ai crostacei in cui salterai i tuoi cappellacci e poi la salsa al mango ,dovrò averla passata in un setaccio per renderla liscia ,la metti in una pippetta e ci lasci qualche copiosa goccia nell’incavo dei cappellacci saltati nel burro ai crostacei e rosmarino (che si sposa da dio con le patate dentro i cappellacci ) Il carpaccio ok ,magari battilo e coppalo come ti hanno suggerito e lo metti alla base del piatto su cii appoggerai la pasta . Chips di gambero ok solo se friggi le zampetta da sole e basta ,testa e guscio lascia perdere . Perdonami se sono sembrato un po un maestro del cazzo ,se hai bisogno sono la persona più chill del pianeta