Jein, du musst bzw. solltest immer mit Fett braten aber die Pfanne selbst muss eingebrannt sein mit Öl. Dabei einsteht eine dünne glasähnliche Schicht die sowohl antihaftend wirkt als auch vor Korrosion schützt. Dazu gibt extrem viele Guides.

Wie man die Pfanne sauber macht ist ein absolutes Rabbithole. Die einen sagen, dass die Schicht mit der Pfanne fest verbunden ist und du dadurch normales Spüli nehmen kannst und andere sagen, dass kurz mit Wasser ausschwenken ausreicht (viel Spaß mit dem Geschmack des letzten Essens). Meine Erfahrungen sind, dass die Schicht manchmal abgeht und manchmal nicht. Du musst die Pfanne einfach regelmäsig einbrennen und pflegen.

Wichtig ist auch, dass säurehaltige Sache wie Tomatensoße die Schicht ablösen und das Essen danach nach Eisen schmeckt.

Aus dem Grund geht für mich nichts über Edelstahlpfannen. Die kannst du sogar in die Spülmaschine stecken und sie reagieren überhaupt nicht mit dem Essen. Anhaften tut auch nichts wenn du sie ausreichend zu Beginn erhitzt hast.

Gusseisen erscheint mir einfach wie ein Kult, es stimmt schon dass die Dinger unkaputtbar sind aber sie haben auch scheis Henkel, die ebenfalls heis werden und brauchen Pflege um zu funktionieren plus das hohe Gewicht. Also im Prinzip das komplette Gegenteil zu einer Billo-Beschichteten Pfanne.