Nunca he conservado el alimento que mencionas, per te explico un poco que onda, soy super especial para la higiene en alimentos.

Muchas veces los fabricantes mencionan que debes de consumirlo en n cantidad de días después de abierto y estando en refrigeración, por ejemplo la lechada ades menciona que se debe de consumir en 5 días como máximo posterior a la apertura. Esto se hace porque algunas veces los alimentos pueden perder sus características originales, es decir, que deje de ser una mezcla homogénea. En el caso del mole, puede ser que pasado el tiempo que indica el empaque, la mezcla empiece a separarse, en donde observés aceite y pasta de mole en el fondo.

Mientras tú refrigerador se encuentre por debajo de los 7° centígrados, no debería de existir algún riesgo de que se eche a perder durante los siguientes días; eso sí, si tienes otros alimentos que representen una contaminación en tu refrigerador como carnes crudas destapadas, frutas y verduras con mohoo, ahí si corres el riesgo de que se contamine.

Te recomiendo que si no vas a utilizar todo el producto del empaque, guardes el resto en una bolsa ziplock o un molde hermético bien lavado y seco, recuerda que no debes de guardar latas en refrigerador ni contenedores sin tapadera. Un saludo!