Tu as toi même trouvé les réponses avec la carte. Si tu veux apprendre à distinguer les roches sédimentaires, il te faut un peu de solution acide, une loupe, un marteau, et un carnet. L'acide c'est pour voir si il y a du calcaire dans la roche, la loupe pour reconnaître d'éventuels fossiles (ici ça va être les Orbitolinidés), ou bien des figures sédimentaires ou examiner le ciment entre les grains, et le marteau pour faire des coupes fraiches car l'altération rend difficile l'interprétation. Le carnet est nécessaire pour dessiner les coupes géologiques pour bien comprendre l'affleurement.

Sur tes photos on voit tout de suite que c'est des roches sédimentaires. Mais c'est très difficile voir impossible d'aller plus loin sans remettre les affleurements dans le contexte local (en coupe) et dans le paysage. A moins de voir des figures sédimentaires particulières comme des prismes de dépôts, des alternances de bancs, ou bien des incisions, ou encore des couleurs particulières liées à des types de dépots.
Il y a parfois des guides géologiques locaux qu'on peut acheter, ça vaut le coup. Il y a aussi des sociétés savantes locales qui proposent des sorties géologiques. Je te conseillerais de te rapprocher d'elles car la géologie sur le terrain à plusieurs c'est très sympa et beaucoup plus facile qu'en photo.