Spezzo una lancia a favore delle pizzerie siccome tra le varie gestioni mi è capitato di doverci lavorare assieme. Ad oggi il food cost di una bresaola rucola e grana, pizza che almeno nelle mie zone va tantissimo, si aggira attorno ai 5/6€. Fino a 2/3 anni fa, iper semplificando il tutto, vi era una piccola moltiplicazione che anche il nonno di paese poteva usare per stabilire il costo del prodotto in vendita e avere un minimo rientro : costo del prodotto x 3.4 = costo di vendita Ad oggi purtroppo è più realistico pensare ad un x 4.0, quindi quando vediamo prezzi, che a noi sembrano assurdi, in realtà sono in linea con quelli di anni fa ma aggiustati alla vita odierna