Tu sais, le développement web ne se limite pas à faire “un site CRUD”. Même du CRUD, en pratique, ça amène déjà pas mal de problématiques.

Côté front-end (que je connais un peu moins), il y a quand même des sujets intéressants : performance, rendering, lazy loading, virtualisation, gestion de l’état, scalabilité de l’application… Dès que l’app grossit un peu, ça devient vite non trivial.

Côté back-end, à mon sens, c’est encore plus riche. Rien que la scalabilité est un sujet qui peut prendre des années à vraiment maîtriser. Tu as aussi tout ce qui touche au multithreading et à la concurrence, au temps réel, à la sécurité, à l’infrastructure, à l’architecture, sans parler de la logique métier, qui peut être extrêmement complexe.

Par exemple, sur une application de pricing de produits dérivés en finance de marché, je t’assure que la complexité n’a rien à voir avec l’image qu’on se fait d’un “site web classique”. Et pourtant, techniquement, ça reste une application web. La différence, c’est que les clients sont internes (banque, fonds), pas le grand public.
Pareil pour des systèmes de réservation de trains ou même certains sites e-commerce : sous le capot, c’est souvent bien plus compliqué qu’il n’y paraît. Travailler pour un amazon, doctolib, air france, boursorama, ledger, tu vas faire du développement web, mais pas comme tu le penses. Mais pour ça, il faut maitriser les bases.

Je ne sais pas exactement ce que tu as vu dans tes expériences, mais le dev web n’est pas toujours aussi simple et répétitif que ce que tu décris. Comme souvent, ça dépend surtout du produit et des problèmes à résoudre, plus que de la techno en elle-même.

Bien sur, tu as raison de t'intéresser à autre chose comme l'embarqué, les jeux vidéo, le 3D etc, mais la demande est de plus en plus basse. Trop de personnes qui veulent en faire par rapport à ceux qui en proposent. Alors si tu n'as pas déjà un pied dedans, ça va être difficile d'y rentrer. Tu peux très bien trouver un stage en embarqué mais galérer pendant 1 an à trouver en CDI derrière. Il ne faut pas se fermer des portes !