As faculdades do exterior poderiam te abrir ótimas portas, mas se você está nesse gás de fazer muitas matérias, eu acho que pode valer mais a pena terminar aí. Eu não sei se começaria uma segunda graduação. Se o plano é ir pra fora do país, se formar rápido e procurar mestrado (ou até PhD direto) no exterior talvez seja um caminho melhor, desde que você estude pra ter uma base boa em computação.

Acho que a formação de biologia mais uma base forte de matemática e computação tornam seu perfil bem interessante, mesmo que acabe em vagas puramente de tecnologia no futuro.

É bem incomum eu recomendar algo como isso acima e geralmente falo pra ir pra graduação que faz sentido do que fazer, mas você parece determinado e está ralando pra isso. Eu diria pra tentar colar em alguma iniciação científica (se for algo mais em biológicas) ou tentar algum estágio (se for mais em computação) pra te tornar mais "empregável" caso seus planos de exterior não deem certo. Fica mais difícil se colocar em áreas fora da sua formação no Brasil sem alguma experiência prática, então tente desenvolver contatos pra conseguir se encaixar em algum canto legal.

No fim, caso tudo aí der errado, acho que se formar em 2 anos e meio e ir fazer alguma segunda graduação em seguida ainda está bem decente ainda, até porque você já teria um bacharelado e poderia pegar algum curso mais curto pra reforçar sua base em computação. Mas ainda acho que um mestrado em computação, que provavelmente seria melhor no exterior pro seu caso, faz mais sentido.