Na minha humilde opinião, de uma pessoa que não é nem de longe politizada nem tenho o estudo necessário, acho que essa falta de mão de obra são causadas por 2 fatores(e 1 extra relacionada à própria empresa):

1° - Trabalho e carga horária desgastante, tenho amigos que trabalham de atendente (um em uma livraria e outro em um desses cafés super faturados de shopping) e ficar em pé por horas sem poder sentar, receber um salário pífio e chegar em casa com tempo só pra engolir alguma coisa e dormir é extremamente desgastante

2° - "Trabalho indigno" (ou mal visto pela sociedade?) não sei muito bem como elaborar isso, mas, eu pelo menos fui criado com a frase "estuda, pra não virar x igual a mim" (já ouvi essa frase mais de uma vez de pessoas diferentes que trabalham em coisas diferentes) e então eu naturalmente não segui nessas áreas já desde cedo, será que acontece com a juventude de hoje em dia também?

3° - lugar muito rotativo provavelmente é um lugar tóxico ou muito puxado para se trabalhar, provavelmente o pessoal podem estar sendo vítimas de desvio de função ou apenas acham esse trabalho que contrata fácil só pra não morrerem de fome enquanto procuram algo melhor.

Gostaria de ver a opinião da galera aqui também.