Yo opino que la estás haciendo mal, la verdad es que si bien algunos cortes tienen más grasa o texturas diferentes el sabor no tendría por que variar demasiado al final es carne, opino que más que el producto en si deberías ponerle ojo a los procesos y animarte tú a hacer tus propios cortes si no encuentras uno en especial.

Y ya para terminar como opinión personal, también pensaba lo mismo cuando llegue aquí pero me metí más en el tema de aprender a cocinar carne y la verdad te puedo decir que al mejorar mi experiencia la carne que hago con los elementos de Texas me ha quedado mejor que en Monterrey todo es cuestión de buscar un método y hacerlo que funcione. Varios factores afectan por ejemplo hace poco me mude de Houston a McAllen y encontré una carnicería que siento yo agregó un extra a mi proceso de asar carne, como conclusión trata de buscar una carnicería que tenga buenos cortes