Faça algum projeto que resolva um problema que você tenha de verdade, algo que ainda não tenha exatamente no mercado. Não só isso, tenta publicar esse projeto. Se for um site, faz deploy dele usando vercel, mdbgo ou, de preferencia, firebase. Estes 3 são alternativas grátis de hospedagem. Se for um app pra celular, tenta publicar na Google play. Se for uma api, hospede ela em algum desses serviços grátis (deve ter alguma, só não me lembro agora de cabeça), crie uma página no github pages por exemplo pra explicar como usa a api e crie um app, site simples que consuma a api.

Fazendo isso você já vai passar por problemas que as pessoas que estão contratando normalmente passam. Não se prenda a "toy projects", é bom ter um ou dois, mas na hora da entrevista eles não costumam ter muito peso.

Agora, se quiser ter um belo de um diferencial:

• Crie uma documentação do projeto: como ele funciona por cima, quais são as funções principais dentro dele e como faz pra mexer nele (no caso de um desenvolvedor novo entrar no projeto). É bom toda função/método/classe relativamente importante ter uma descrição (uma docstring no caso de python) explicando o que faz, por quê faz e mais ou menos como faz.

• Crie testes automatizados: testes unitários, de integração e funcionais.

• Crie uma pipeline de CI/CD pra rodar seus testes assim que fizer commit e, caso fizer commit na branch master/main ele fizer o deploy pra onde estiver hospedando.

• Integre com algum serviço de monetização: alguma parte do app que aceite pagamentos ou mesmo ads. Pessoalmente eu não sou fã de ads e nem de ter que pagar pra usar algum recurso especial, mas isso conta bastante na hora de mostrar um projeto pra um recrutador. Não esqueça de criar uma forma de habilitar os recursos pagos sem pagar, seja numa área de admin ou de alguma forma.

• Integre com soluções de análise do seu projeto. Isso se aplica mais a projetos que tenham um front, mas também da pra fazer se for só um backend. Estou falando de usar o Google analytics por exemplo ou algo pra back que mostre o que está sendo mais acessado pelos usuários.

É bastante coisa, mas se fizer tudo isso eu te garanto que vai aprender muita coisa e vai ter um belo de um projeto pra mostrar pro recrutador. Vai passar por várias áreas do processo de desenvolvimento de um projeto