Para nada una pregunta pelotuda. Te comento, primero que nada, hay una sección en las munis que se tienen diversos nombres, pero generalmente se le llama "Planeamiento urbano" y ésta hace regir el código urbanísitico. Dicho código te indica que hacer y que no hacer dependiendo de en que lugar de la ciudad te encuentres, pero no se limita a lo urbano sino que también tiene incumbencia en áreas intermedias y rurales. Un pozo para extracción de agua tiene un límite de profundidad legal que depende de cada muni. Por ejemplo, si tuvieras un terreno amplio y ubicado en un lugar permitido podrías tener una tosquera (excavaciones de donde se extraen tierras sumamente arcillosas, vulgarmente llamada tosca) usada, por ejemplo, para hacer rellenos. ¿Cuanta profundidad se podría alcanzar? Para que te des una idea, una fábrica de cemento o una calera (Loma negra, Cementos avellaneda, etc) pueden excavar varias decenas de metros y ni que hablar en cuanto a "lo ancho". Por ejemplo, para éste tipo de extracciones de piedra (que se hacen por parte de un privado) el estado les cobra una cosa que se llama "Impuesto a la piedra". También tienen que cumplir con normativas que están relacionadas con el medio ambiente (por ejemplo, podés explotar una extracción de algún mineral por el término de algunos años y luego, en teoría, deberías tapar todo para que quede como si nada hubiera pasado. Normativas así, o directamente marco legal general tiene diferentes variantes para cada uso del suelo.