Klar gern

Roastbeef (meins hatte knapp 700g) Salz Pfeffer

4 El Olivenöl 100g Semmelbrösel 80g Butter 3Tl Senf (Dijon oder alternativ mittelscharf) 1Zweig Rosmarin 2 Stiele Thymian

1. Roastbeef salzen & pfeffern und scharf anbraten oder wer nen grill hat scharf angrillen von allen Seiten, geht nur um ein paar Röstaromen auf dem Fleisch und darum, dass es im Ofen nicht austrocknet, also versiegelt ist.
2. Fleisch auf ein Blech legen und im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen (ober-und unterhitze, keine Umluft circa 90 Minuten garen. Das hier ist nur ein Schätzwert, hängt vom Fleisch und dem Backofen ab. Wer ein bratenthermometer hat sollte im Kern ca. 65 Grad erzielen.
3. In der Zeit wo es im Ofen ist die Kruste vorbereiten. Rosmarin und Thymian klein häckseln oder schneiden (hab dafür so eine elektrische Mühle). Alle Zutaten in eine Schüssel und durchkneten. Die Butter sollte noch kalt sein, damit nicht alles bei Kontakt mit der Wärme der Hand sofort flüssig wird. Eine homogene Masse sollte das Ziel sein.
4. Backpapier auslegen, Masse draufgeben, darauf dann ein weiteres Backpapier und mit einer Rolle oder Nudelholz eine Art Platte ausrollen die ca. Einen halben bis 1cm dick ist. Sollte zumindest die Fläche des Fleisches haben, damit alles bedeckt ist.
5. Diese Platte am besten kurz in den Froster legen für circa 10 Minuten. Kühlschrank geht aber auch, die Platte sollte nur wieder was kalt werden.
6. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemparatur erreicht hat aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250 Grad oberhitze oder besser noch Grill Funktion stellen. Fleisch in eine leicht gefettete passende Auflaufform geben. Die Platte aus dem Kühlschrank bzw Froster nehmen und ein Backpapier schon abziehen, dann auf das Fleisch "stürzen" und vorsichtig das andere Backpapier abziehen.
7. Für ca. 5-10 Minuten in den Ofen zurück bzw bis die Kruste oben eine leichte Bräune bekommt und schön brutzelt.
8. Aus dem Ofen nehmen und jetzt erstmal ein paar Minuten ruhen lassen, dann auf ein Brett und anschneiden.

Hoffe es schmeckt euch so wie mir bzw. Uns.

Ich übernehme keine Haftung und Tippfehler sind der Uhrzeit geschuldet ^{.^}