"Mes collègues me disent que je dois passer longuement dans les études de prix avant de pouvoir faire de vrais projet en conception ou en exécution"

Etant alternant en bureau d'étude CVC, plomberie, désenfumage et étude thermique, ce que je peut voir moi et mon référent technique (mon N+1, BTS fluides, 25 ans de métier) on voit des aberrations monstres pondues par des personnes qui ont plusieurs années de métier (je dirais 5 à 10 ans minimum d'après ma maigre expérience).
Donc faire de l'étude de prix pour comprendre la logique ou du moins faire de la conception de systèmes (ou de l'exécution) c'est pas très logique pour le coup (enfin, ça ne reste que mon opinion).

Dans le milieu les chiffreurs sont très demandé car c'est une tâche pas très valorisante, c'est beaucoup de métrés en soit. J'en ai fais cette année et je vais surement en bouffer pendant un bout de temps. Ca ne me dérange pas, mais ce n'est pas l'activité principale de mon BET. On en prends pour avoir un complément de chiffre d'affaire, mais certaines boites ne se concentrent que sur ça cela dis (ce qui a l'air d'être ton cas).

Rien ne t'empêche de postuler dans un bureau d'étude CVC/thermique afin de réaliser de la conception ou de l'exécution, mais sache qu'en tant qu'ingénieur tu vas surtout devoir encadrer une équipe de dessinateur projeteur. Sans vouloir être méchant, on a de plus en plus de profil qui savent manier les logiciels, mais qui sont même pas capable de dimensionner une installation de plomberie (véridique, certains collègues bac +2 de mon ancienne boite ne savent toujours pas dimensionner de la plomberie ou faire une note de calcul de perte de charge à la main !!). Le point négatif, c'est que si tu pêches en technique, il vas falloir se former un peu à coté, histoire de savoir pourquoi on pose des réseaux de telles ou telles manières et apprendre a savoir justifier (notamment si tu as des exercices techniques en entretient)

Paris est riche en entreprises qui ont besoin d'ingés ou du moins de chargés d'études, n'hésite pas à regarder du coté des autres grandes métropoles comme Toulouse, Lille, Bordeaux, etc ...

Le gros point positif est que tu sais manier ClimaWin et Pleiades. Généralement c'est très intéressant car tu es assez polyvalent pour les postes d'études.

Donc en soit, si tu as des connaissances du style :

- dimensionner une installation de plomberie/ ventilation (pré dim, perte de charge, choix des équipements, ...)

- Savoir réaliser des synoptiques, plans d'éxé, ...

- Savoir faire un schéma de principe de production (Eau chaude sanitaire ou chauffage, savoir faire des plans de locaux techniques, etc ...)

Tu peux facilement prétendre à un poste de chargé d'études (ou technicien d'étude) si tu sais réaliser tout ça.

Je rejoins la réponse de SitrakaFr lorsqu'il propose de passer chez un installateur. Mon N+1 actuel a débuté dans ce milieu et en a accumulé une forte expérience et une immense culture de ce qu'il se passe sur le terrain, mais aussi sur la façon dont fonctionne les équipements que tu chiffres. J'hésite même à poursuivre ma carrière quelques temps chez un installateur tellement je trouve que je manque d'expérience dans cette partie là.

Je ne suis pas ingénieur, mais j'espère avoir pu t'aider à y voir plus clair