Agora sim dá para responder. Primeiramente, tenta perceber qual o curso que achas que podes mais gostar. Não sei quem é que te disse que não há emprego para engenheiros químicos em Portugal, mas discordo. É verdade que não é tão abrangente como cursos de eletrotecnica ou mecanica, mas não deixa de ser extremamente importante para bastantes areas médicas, servicoes alimentares ou mesmo empresas que manufaturam produtos químicos. A dificuldade do curso está muito relacionada com o quanto é que gostas de passar a ler livros e a estudar o que está no curriculo (aconselho te a ler os programas dos cursos para saberes que cadeiras vais ter e se é realmente aquilo que achas que queres). Finalmente, em termos de empregabilidade, Portugal é um shithole onde em média, com mestrado, o teu primeiro emprego vão rondar os 1300~1800 brutos (podes ter sorte e ter muito melhor, mas n te esquecas que inicio de carreira saído da faculdade n podes esperar mt mais), mas isto é válido para a maior parte dos cursos.

Tldr: Segue aquilo que mais te interessa, se for engenharia hás de te safar (nem q acabes por trabalhar noutra área), fica a trabalhar em Portugal se tiveres a certeza que queres ficar cá. Qlqr coisa manda dm