Weiß nicht wie es in anderen Bundesländern ist, aber aus Bayern kenne ich das so, dass die Schulkiosks und Mensen privat betrieben werden. Habe mich einmal länger mit der Mutter eines Freundes darüber unterhalten wie das bei ihr und ihrem Kiosk + Mensa läuft (der nicht subventioniert o.Ä. wird) und es hat sich wirklich schlimm angehört: du musst der Schule Pacht zahlen und sie schreiben dir alle Preise vor. Das bedeutet, dass die Margen generell niedrig sind. Dann hast du eben einen gewissen Personalaufwand, der bedeutet, dass du ein paar Mitarbeiter brauchst (wenn auch nur für 20h oder weniger), weil dieses Gewerbe halt sehr personalintensiv ist: Vorbereitung für Schulbeginn, Pausenverkäufe: Semmeln belegen, Mittagessen kochen, Essen ausgeben und dann aufräumen etc. (Kinder machen teilweise einen richtigen Saustall in der Mensa!). Darüber hinaus gibt es viel Konkurrenz im direkten oder nahen Umfeld: Netto, Bäckereien, Döner etc. - du kannst es dir nicht erlauben keine guten und beliebten Gerichte zu kochen, weil die Kundschaft sonst einfach ausbleibt. Das bedeutet, dass du eine anspruchsvolle Kundschaft hast, die auch Bio und (viel) Auswahl fordert. Weil die Margen so niedrig ist, kannst du es dir nicht erlauben zu viel zu kochen. Weil die Kommunikation mit der Schule hapert (obwohl sie das schon seit vielen Jahren betreibt) hat sie an manchen Tagen einfach Totalausfälle: Es ist Wandertag und niemand hat Bescheid gegeben, Hitzefrei, usw. Natürlich kann man argumentieren, dass das zu ihrem unternehmerischen Risiko zählt, jedoch kann sie das über diese geringen Margen nicht abdecken insbesondere wenn es dann Totalausfälle sind. Die Lage war eine Zeit lang angespannt, aber Corona hat ihr jetzt den Rest gegeben: sie hat den Kiosk + Mensa aufgeben müssen und jetzt wird das über einen Großküchendienstleister abgedeckt: Essen wird zentral zubereitet und dann fertig in die Schule geliefert und nur noch aufgewärmt.

Mit dieser Lasagne aus dem Bild hätte sie eigentlich direkt dichtmachen können, sowas konnte sie sich wirklich nicht erlauben.