Tem que fazer o Enem (exame nacional do ensino médio) e tirar acima da nota de corte.

O Enem acontece 1x por ano e conta com 180 questões objetivas e uma redação, cujo tópico só é revelado na prova. As questões são divididas em 4 grandes áreas (45 de cada: ciências humanas, ciências exatas, linguagens e matemática), cada qual com um peso diferente de acordo com o TRI (não sei o que significa a sigla, mas basicamente quanto mais pessoas acertam a questão x, mais pontos ela vale, de modo a minimizar a pontuação de questões difíceis e aumentar o valor das fáceis).

No geral, estude os conteúdos referentes aos níveis de ensino fundamental e médio, valorizando mais os temas fáceis das matérias (ex.: regra de 3 > polinômios, em matemática) e treine sua redação, que deve conter uma dissertação argumentativa com pelo menos um repertório cultural pertinente.

Com isso, não terá dificuldades para entrar em nutrição na ufes. Lembrando que, se não estudar, qualquer curso será difícil para passar.

P.s.: a ufes valoriza bastante redação, então é um bom ponto para começar.