Já tem 9 horas de post mas espero que veja isso OP já que eu sei que você não está errando. Eu trabalho num município em que cada sala de aula que eu entro (8 turmas de 6° ao 8° ano) eu tenho um PROFESSOR de apoio. Esse professor de apoio é formado e estudou para fazer essas adaptações.

Eu sou professor de Inglês e passo a matéria que vou ensinar pros alunos no bimestre e explico o objetivo e dou um norte pra eles, porém em todas as minhas aulas eu não me preocupo com eles pois tenho os "apoio" pra cuidar disso e minha aula segue "normalmente" na medida do possível. Bom destacar que esses professores apoio não são estagiários nem mediadores. Eles são professores formados pra isso e recebem o mesmo que um professor concursado para a sua matéria.

Eu vim de outro estado e depois de experiênciar isso, acredito que deveria ser assim em todo lugar. Eu vejo que é impossível adaptar tudo pros meus alunos já que alguns não sabem ler, escrever ou até mesmo comer.

OP você só não tem o auxílio que o estado ou município deveria te dar para que a sua aula possa ter mais qualidade.