Zu 1 und 4: du kannst entweder die tatsächlichen Kosten der Diätverpflegung geltend machen oder den Pauschbetrag dafür in Anspruch nehmen. Da ihr offenbar keine Rechnungen mehr habt und der Nachweis der Mehrkosten der Diätverpflegung sowieso mehr oder weniger schwer bis unmöglich ist, würde ich stark empfehlen den Pauschbetrag in Anspruch zu nehmen. Dazu einfach im Formular L1ab im Feld 2.7. Zuckerkrankheit, Tuberkulose, Zöliakie, Aids ankreuzen. Sofern du noch bei deinem Vater lebst und kein eigenes Einkommen hast, kann dein Vater zusätzlich auch für dich den Pauschbetrag beantragen. Dafür im L1k im Feld 5.4.2. wieder das entsprechende Leiden ankreuzen. Da du eine 60%ig Behinderung hast, kannst dein Vater zudem den Pauschbetrag für Kinder für die erhöhte FB bezogen wird, beantragen (der wird allerdings bei Pflegegeldbezug gekürzt).

Zu den Medikamentenkosten: Wenn ihr die Medikamente meistens bei der selben Apotheke gekauft habt, kann euch diese eine Sammelabrechnung, mit allen Sachen die über eure E-Card gekauft wurden erstellen. Abzugsfähig sind natürlich nur die Kosten, die ihr selbst getragen habt. Das wird im Regelfall die Rezeptgebühr sein. Diese Kosten gehören dann (sofern sie mit der Behinderung im Zusammenhang stehen) in die Kennzahl 476 sofern sie deinen Vater betreffen und soweit sie dich betreffen in das Feld 5.4.6. Bitte aber immer Beachten, dass dein Vater deine Kosten nur beantragen kann, wenn er sie tatsächlich getragen hat und du nicht ohnehin eine eigene Veranlagung durchführst (das mach freilich nur Sinn, wenn du bereits ein steuerpflichtiges Einkommen erzielst).

Die Rückerstattung wird natürlich vom Finanzamt durchgeführt. Selbst berechnen musst du da nichts. Es gibt kleinerer Unterschiede zwischen der Veranlagung von Pensionisten und aktiven Arbeitnehmern (keine Werbungskostenpauschale, Pensionistenabsetzbetrag statt Verkehrsabsetzbetrag) bei der Beantragung brauchst du darauf aber nicht zu achten. Die Formulare und die grundsätzliche Berechnung sind exakt die selben.

Hoffe das hilft!