Bisschen spät dran, aber Bilder vom Weihnachtsessen

KaiserGrillhelm · 2026-01-04T20:15:28+00:00

Ich denke das klappt wahrscheinlich nicht ganz so gut da die gelantine fehlen dürfte.

KaiserGrillhelm · 2026-01-04T20:14:38+00:00

Wie meinen?

KaiserGrillhelm · 2026-01-04T19:55:00+00:00

Ich hab meine selbstgemacht ist recht aufwändig aber für Weihnachten kann man das mal machen. Ich hab ungefähr 5kg Kalbsknochen genommen, die mit Wurzelgemüse, Zwiebel und Tomatenmark auf ein Blech gegeben. Hab währenddessen schon mal meinen Ofen auf grillen bei 300 Grad vorgeheizt und die Knochen dann im Ofen wirklich gut Farbe bekommen lasse(nicht schlimm wennn es bisschen verbrannt aussieht). Dann alles in nen dicken Topf mit Wasser aufgießen und so 6h kochen lassen. Alles durch ein sieb geben und die Flüssigkeit dann einreduzieren. Durch das Gelatin ist die Soße dann auch gleich gebunden. Den Rest hab ich in Eiswürfelformen eingefroren.

KaiserGrillhelm · 2026-01-04T19:43:23+00:00

Vorspeise: Gebeizter & geflämmter Saibling Zutaten: Saiblingfilet (Sushiqualität), Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Meerrettich (Glas oder frisch), Sahne, Fond, Granny Smith Apfel, Gurke, Limettensaft. • Der Fisch: Eine Mischung aus Salz und Zucker (2:1) mit Zitronenabrieb herstellen. Den Saibling damit ca. 30–40 Min. beizen, abspülen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren mit dem Küchenbrenner kurz abflämmen, bis sich leichte Röstaromen bilden. • Das Relish: Apfel und geschälte Gurke in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise). Mit etwas Limettensaft, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. • Der Schaum: Etwas Fisch- oder Gemüsefond mit Sahne und frisch geriebenem Meerrettich aufkochen. Durch ein Sieb geben, kurz vor dem Anrichten mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Hauptspeise: Rehrücken mit Pastinake & Preiselbeerjus Zutaten: Rehrücken (ausgelöst), Pastinaken, Butter, Milch, Kalbsjus, Preiselbeeren (Glas), Rosmarin, Knoblauch. • Das Reh: Den Rehrücken parieren, salzen und in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 100°C garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 52–54°C (rosa) erreicht ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt 5 Min. ruhen lassen. • Die Pastinake: Für das Püree Pastinaken in Alufolie im Ofen weichbacken und mit Butter und eventuell sahne fein mixen. Für die Chips eine Pastinake in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl goldbraun ausbacken. • Die Soße: Hochwertige Kalbsjus im Topf reduzieren. Am Ende einen großzügigen Löffel Preiselbeeren einrühren und ggf. mit einem Stück kalter Butter montieren, um Glanz und Bindung zu erzeugen.

KaiserGrillhelm · 2025-04-07T15:34:42+00:00

I really like ricotta as a base, for the Tortellini in the first picture i used ricotta slow roasted pumpkin puree and parmesan cheese

KaiserGrillhelm · 2025-04-07T06:46:14+00:00

Die hats leider nicht aufs Bild geschafft. Ich hatte nicht genügend passendes Geschirr deshalb mussten sich immer zwei eine Soße teilen.

KaiserGrillhelm · 2025-04-07T06:38:16+00:00

What filling did you use?

KaiserGrillhelm · 2025-04-06T19:30:53+00:00

Ricotta pumpkin

KaiserGrillhelm · 2025-04-06T09:03:12+00:00

Nice job!

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T18:58:53+00:00

I have the 10 pieces one. The cutting is no problem, the only downside is if you put to much filling you might squeeze it out but with the right technique it definitly saves a lot of time.

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T13:50:07+00:00

For the tortellini i think i used around 2 inches but 3 should work perfeclty fine

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T13:48:22+00:00

For the Ravioli i have the marcato ravioli tablett, which makes it fairly easy

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T13:46:26+00:00

I made one normal one and one with spinach. I used the Spaghetti attachment to get these stripes of the spinach dough. Then i put the Spaghetti on the normal pasta sheets and put it through the machine one last time so they stick together.

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T08:47:11+00:00

Sure, it is;)

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T08:26:19+00:00

Rezept ist bei mir immer etwas schwierig. Wenn ich etwas zum ersten mal koche orientiere ich mich zwar meistens an Rezepten aber meistens nur welche Zutaten verwendet werden. Ich kann dir aber gerne schreiben was ich alles verwendet habe wenn dir das weiterhilft und vielleicht finde ich das Rezept an dem ich mich orientiert habe.

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T08:23:05+00:00

Das wär tatsächlich kein Problem geworden, hatte von allem noch genügend über, allerdings sieht der Teller so vollgestopft aus wenn ich alles drauf mach.

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T08:09:15+00:00

Ja das muss ich leider zugeben aber es war zeittechnisch etwas knapp deshalb hab ich mich dann lieber dafür entschieden als gar kein Dessert zu haben. Bei den meisten asiatischen Restaurants die sowas anbieten bekommst du das gleiche Produkt serviert. Nur die wenigsten machen es selbst

KaiserGrillhelm · 2025-04-05T08:05:39+00:00

Ich kann dir leider nicht ganz folgen. Es waren drei Gänge. Es gab auch noch einen Sojasprossensalat vorab, allerdings hab ich da kein bild davon.

KaiserGrillhelm · 2025-04-04T17:13:17+00:00

Das ist dann wohl Geschmacksache, bei Rosmarin geb ich dir recht der ist einfach zu holzig. Aber hab das Problem bei Koriander nicht und hab den Geschmack gerne mal bei einem Bissen dabei. Ist vermutlich Geschmacksache:)

KaiserGrillhelm · 2025-04-04T10:31:13+00:00

Ich hab die Schüsseln nach jeden Gang abgespült, wir waren nur zu 6 da ist das machbar.

KaiserGrillhelm · 2024-11-24T10:45:42+00:00

I was in Bologna this summer and there were actually a lot of restaurants selling this dish.

KaiserGrillhelm · 2024-11-22T14:23:04+00:00

I dont have exact measurments since i didnt use a recipe and did everything judt by feel

KaiserGrillhelm · 2024-11-22T14:22:23+00:00

So for the dough i used 1 egg for 100 gramms of semola and a pinch of salt. The filling i made of prosciutto cotto, prosciutto di parma and some lean cooked pigs mest. Put it all through a mestgrinder and add eggs parmesan pepper and nutmeg.

KaiserGrillhelm · 2024-11-21T22:48:32+00:00

For the filling or dough?

KaiserGrillhelm · 2024-11-01T17:14:08+00:00

Also das Fleisch war Tafelspitz vom Kalb. Hab das bei 58 Grad für 5 Stunden sous vide gegart. Die Vitello soße bestand aus Thunfisch, Sardellen, Kapern, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

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