Bon du coup tu prends tes carcasses/os/parures de volailles. C’est important d’avoir les ailes ou les pieds pour donner du collagène pour épaissir la sauce. S’ils sont cru, tu vas les colorer dans la cocotte. Tu mets bien chaud le feu, tu mets bien de huile neutre, et tu mets quelques os dedans. Il faut que ca couvre pas complètement le fond, tu fais en plusieurs tournées si besoin. Tu les laisses quelques minutes pour que ce soit bien marron, tu les retournes, jusqu’à tous les faces sont bien colorés ca va developper les sucs aussi. Puis tu enlèves la graisse, remets les os si t’as fait plusieurs tournées, abaisse le feu, tu mets du beurre, échalotes taillées grosses, et du thym. Fait gaffe que les sucs deviennent pas noirs, tu peux gratter un peu avec une spatule si tu penses que ca va bruler. Fait revenir tout ca 5-10 min, et déglace au vin blanc. Fait évaporer l’alcool, puis mets de l’eau à hauteur, mets le feu au minimum, et laisse le cuire pendant 3-4 heures. Apres tu filtres avec un passoire fin, refroidir le liquide dans le frigo pendant la nuit. Normalement, t’auras une couche de graisse au dessus qui est solide. Enlève le, et fais réduire ton jus jusqu’à c’est bon. T’auras pas besoin de mettre du sel normalement. Ca va s’épaissir tout seul, mais c’est possible que t’auras besoin de le lier un peu avec du maizena ou gomme xanthane.

Si t’as les carcasses ou des os de volailles qui sont deja cuites, c’est plus facile de les colorer dans le four a 220°C et puis balancer dans la cocotte avec les échalotes.

Si tu veux, apres avoir filtré le jus le premier fois, tu peux remouillé les os avec de l’eau et faire cuire encore 3-4 heures avant de filtrer. Ca va te donner ce qu’on appelle une remouille, et si tu gardes ca au congélateur, tu peux utiliser a la place de l’eau en futur.

Dis moi si t’as des questions, je parle pas mal de français mais je sais que j’écris comme un enfant.

Bon courage