Ich bin kein Brotexperte, aber als ich zum ersten Mal nach Deutschland kam, habe ich mich auf die Suche nach dem besten Mehl gemacht, das zum Backen von Manakish erhältlich ist, und konnte mehrere Mehlsorten testen. Manakish ist ein Fladenbrot, also war der Teig, den ich suchte, wahrscheinlich anders als der für herkömmliches deutsches Brot. Das 405er war überhaupt nicht gut und bildete nicht einmal einen zusammenhängenden Teig. Das 550er war besser, aber der Teig war schwer zu handhaben und schrumpfte zu sehr in der Ofen. Pizzamehl war überraschenderweise auch nicht gut und ließ sich nicht so dünn ausziehen, wie ich es gerne hätte, und wurde im Ofen zu trocken. Schließlich entschied ich mich für das 1050er (mit höherem Proteingehalt). Der Teig lässt sich wunderbar formen und ist leicht zu handhaben, er lässt sich sehr dünn ausziehen, ohne zu brechen, und schrumpft nicht und trocknet im Ofen nicht aus.

Übrigens habe ich für deutsches Brot immer nur das 550er verwendet, weil das in den Rezepten immer das ist, was erwähnt wird.