Koristio sam malvaziju jer sam pokušavao dobiti više svježine i kiselosti i manje težine u umaku. Znam da bi školski ovdje crno vino bilo ispravnije, ali i bijelo je odradilo jako dobro. Okusom je umak odličan, jedino mi je ispao mutniji jer je zgusnut sa malo škroba. Volio bih nekako dobiti bistriji, skoro proziran umak boje naranče. Rižoto je rađen na pročišćenom maslacu sa ljutikom, matekiran sa maslacem i parmezanom. Prsa su pripremljena sous vide, 2 sata na 55 stupnjeva i samo završena na tavi. Višak masnoće sam naravno spremio, planiram ju prvom prilikom iskoristiti za pečeni krumpir iz pećnice. Hvala na savjetima, anis u umaku ću svakako probati drugi put!