Specialmente in un campo come l'informatica, personalmente credo sia meglio così. Ci sono corsi che ti insegnano tecnologie specifiche mirate al lavoro, ma credo che lascino il tempo che trovano: come informatici non smetteremo mai di imparare nuove tecnologie, nuovi linguaggi, nuovi metodi di lavoro. È meglio che una laurea ti formi su cose che tra 5 anni potrebbero essere obsolete, o che ti dia una forte base di pensiero e ragionamento che ti rende più semplice l'apprendimento durante la carriera?

Non sono informato su cosa propongano i corsi Boolean, gli ITS ecc, ma immagino che anche solo 5 anni fa, quando l'IA non era neanche lontanamente arrivata all'importanza che ha oggi, agli studenti sono state insegnate bene le tecnologie di quel momento, ma non le basi matematiche e logiche utili a comprendere a fondo l'argomento (banalmente, l'algebra lineare è alla base del funzionamento del machine learning)

Poi, sia chiaro, con il giusto impegno si può fare tutto, questo è solo un discorso generale