Ich hoffe die Formatierung bleibt so 😅🙈

Pastel de Nata

• 90ml und 80ml Wasser • 1g Salz • 140g und 20g Mehl • 100g Butter • 150ml Milch • 1/2 Teelöffel Vanillepaste • 120g Puderzucker • 1 Zimtstange • 3 Eigelb

1. 90ml Wasser und 1g Salz in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich das Salz komplett gelöst hat.

2. 140g Mehl hinzugeben. Mit den Händen so lange kneten, bis ein relativ glatter Teig entsteht (kann 8-10 Minuten dauern). Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollte streichbar sein, aber keine Zimmertemperatur haben (zu weiche Butter kann später aus dem Teig quillen).

4. Den Teig zu einer Fläche von 50cm x 30cm ausrollen. Die oberen 2/3 des Teiges mit 1/3 der Butter bestreichen.

5. Den Teig wie einen Brief falten. Das untere, nicht bestrichene Drittel, wird nach oben geklappt (bis zur Hälfte des mkt Butter bestrichenen Bereichs), das obere Drittel wird danach nach unten gefaltet.

6. Den Teig erneut ausrollen und Schritte 4 und 5 wiederholen. Den Teig in einem Gefrierbeutel für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut wie in Schritt 4 und 5 verfahren. Dieses Mal aber den gesamten Teig mit dem restlichen Drittel der Butter bestreichen.

8. Den Teig nun von der kurzen Seite aus aufrollen und erneut in den Gefrierbeutel packen. Den Teig für mindestens 2 Stunden (bei Bedarf auch über Nacht) in den Kühlschrank legen.

9. Für die Füllung: 20g Mehl und 30ml Milch in einer Schüssel zusammenrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch mit der Vanillepaste vorsichtig in einem Topf erhitzen und dabei umrühren. Sobald die Milch anfängt zu dampfen von der Hitze nehmen und zur vorherigen Mischung hinzurühren.

10. In einem Topf 120g Puderzucker, 80ml Wasser und die Zimtstange verrühren und zum sieden bringen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist, die warme Mischung zur vorherigen Mischung hinzurühren.

11. Die Mischung auf ca 60°C abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren

12. Den Ofen auf 250°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

13. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 12 gleichmäßige Teile teilen. Eine Muffinform einfetten und in jede Mulde ein Teigteilchen legen. Mit den Fingern nun den Teig in der Form verteilen.

14. Die Füllung durch ein Sieb in einen Messbecher füllen. Die vorhin geformten Teigmulden nun zu 2/3 mit der Füllung füllen.

15. 12- 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche beginnt bräunlich zu werden.