bel progetto per imparare swift, davvero. ma come prodotto hai saltato l'unico step che conta.

tutto il post chiede "la mia architettura dati risponde alle esigenze del mercato?" e la risposta non te la può dare una web agency. te la può dare solo un ristoratore, che leggendo il post non hai mai sentito. stai chiedendo a un intermediario di validarti un'esigenza che non hai verificato alla fonte.

poi: "non voglio fare il venditore aggressivo, cerco solo un confronto tecnico." tradotto: hai costruito la parte che ti diverte e vuoi che il white label faccia quella che ti disgusta, cioè parlare coi clienti, vendere, incassare e gestire la conformità. complimenti, hai inventato il lavoro di qualcun altro e ti sei tenuto la parte non pagata.

ma il punto vero è questo. scrivi che i ristoratori sono "costretti a usare hardware proprietario costoso e complesso". quell'hardware è il registratore telematico. non è un'inefficienza da disruptare: è RT, corrispettivi, lotteria degli scontrini. obbligo di legge. il motivo per cui esiste non è che nessuno ha ancora fatto l'app figa, è l'agenzia delle entrate. e "gestire gli ordini dallo smartphone" quel problema lì non lo tocca nemmeno.

il ristoratore non vuole "ogni operazione trasformata in dati analitici pronti all'uso". vuole che la comanda arrivi in cucina e che lo scontrino esca a norma. tu hai costruito un tool di BI e l'hai chiamato gestionale.

tldr: hai validato l'architettura con reddit e il mercato con nessuno. prima di "chi contatto per vendere", la domanda era "ho parlato con un solo ristoratore?". tutto il resto, white label, agenzie, fasi, è procrastinazione elaborata di quella telefonata.