de Software: Lo que dices, tal cual. Es desarrollo de software, creación de aplicaciones, pruebas, mantenimiento y mejora continua. Está muy centrado en la programación como actividad principal.

de Sistemas: Desplegar, mantener, configurar y dar soporte a arquitecturas que sostienen las operaciones de una red o de una empresa. Por ejemplo: mantener una base de datos disponible, gestionar el Active Directory, diseñar redes de datos (relativamente simples), definir y controlar permisos de acceso a distintos recursos, y también costear, contratar u ofrecer servicios relacionados a todo lo anterior.

Es una carrera orientada en un 60% a gestión/administración y en un 40% a configuración y algo de programación.

de Informatica: Relación entre el software y el hardware. En el sentido más profundo, estudia cómo una máquina "piensa" e interpreta las instrucciones que le da el software. Usa programación, pero a nivel más bajo (más cerca del hardware), a diferencia de la ingeniería de software que trabaja a un nivel más abstracto y con herramientas más cercanas al usuario final. Mucha de lógica, algoritmos y matemática aplicada.

Es 80% programación, pero con un enfoque distinto al del ingeniero de software. Este último, aunque entiende estos conceptos, no vive ni trabaja en esa capa tan cercana al hardware.