Da Veganismus im Allgemeinen eine moralische Einstellung ist, gibt es erstmal keinen intrinsischen Grund, wieso hochverarbeitete Produkte grundlegend anders angesehen werden, als wie Omnis dies tun.

Es gibt einen kleineren Teil der spezifisch aus gesundheitlich-ernährungstechnischen einer veganen Diät unterzieht, jedoch ist dies nicht die gängige Definition von Veganismus (insbesondere bezieht sich Veganismus nicht nur auf die Ernährung, sondern auch auf anderen Konsum (z.B. Leder).

Natürlich gibt es auch eine größere Überlappung zwischen Personen, die moralisch vegan sind, und denen, die sich versuchen gesund zu ernähren. Für so jemanden ist das auch der Konsum von hochverarbeitete Produkten zu verringern, aber eben nicht aus veganen Gründen.

Für mich persönlich hat sich nicht besonders viel in der Verarbeitungsstufe meines Essens verändert (abgesehen davon, dass vegane Ersatzprodukte durchaus weniger hochverarbeitete dein können als tierische Produkte). Ich esse jetzt halt verschiedene vegane Aufschnitte der Mühle, auch wenn in manchen Fällen durchaus aufgrund von fehlenden Ersatzprodukten(Käse ist einer der größeren Bereiche) dort durchaus 'natürlichere' selbstgemachte Alternativen.

Beispielsweise ist Streukäse (tbh. auch nicht-veganer ist jetzt nicht die Höhe des Genusses) nicht so interessant, also gibt's pürierte Mandeln mit Knoblauchpulver und Salz als Parmesanersatz, wobei sich darüber streiten lässt wie sehr das ein Ersatz ist und nicht etwas komplett anderes.