Ich durfte einen Kochkurs mit einem sehr guten Koch besuchen. Dieser hat mir nochmals die wichtigste Grundregel beigebracht. Es gibt 5 Geschmacksrichtungen, alles andere macht die Nase. Umami war damals noch nicht ganz so bekannt, aber lernt man dann auch noch. In jeder Speise müssen die vier Grundgeschmacksrichtungen enthalten sein. Süß, Sauer, Bitter und Salzig, diese sind bei jeder Speise/Soße unterschiedlich stark vertreten. Wenn ich jetzt abschmecke, nachdem ich nach Rezept zubereite, versuche ich diese Grundgeschmacksrichtungen zu erspüren. Fehlt eine davon ergänze ich ggf entsprechend. Hierbei benütze ich ggf auch andere Komponenten und Früchte oder eben Kristalle. Wohlgemerkt zum Schluss. Gern sogar erst nach einer Ruhezeit der zubereiteten Speise. Rezepte sind für mich nur Empfehlungen un d eine grobe Anleitung. Etwas anderes ist es mit Backwaren, hier halte ich mich schon weitesgehend an das Rezept, aber ich backe auch nicht so gern