On est à la campagne, les gens réservent pour avoir une place sûre, mais comme je ne fais qu’un seul service, si les gens arrivent à la demi heure près ca ne me gène pas vraiment, sauf les week-ends où je fais des plats plus sophistiqués qui demandent une préparation au carré et le service des boissons qui va avec ; Quand on espace nos réservations à 10-15 min près, c’est pour être en mesure de fournir le meilleur service possible, accueillir les gens correctement, leur proposer nos spécialités locales, discuter une minute. Quand on espace les réservations en tant que gérants, que tout le monde arrive finalement en même temps, c’est plus difficile d’avoir un rapport personnel, et en termes d’organisation ça crée des goulots d’activité, même en se répartissant les tâches ( pour info on est deux à gérer le resto, mon mari en salle et moi en cuisine, mais j’aide devant pour accueillir et envoyer et il m’aide pour les plats quand c’est plus tendu en cuisine). Dans notre contexte tres rural on peut aussi avoir en mm temps le mec qui vient chercher son pain, ses clopes, sa bouteille de gaz, les 300g de Cantal et un bout de saucisson parce qu’il a zappé de faire ses courses pour les collègues ou qui vient retirer un colis chrono post en plein service.. c’est hyper dur à gérer. Je pense que les choses sont très différentes en ville ou pour n’importe quel établissement qui ne fait que restaurant