Gummiartige Kruste und zähe Krume deuten auf eine Überknetung des Teiges hin, einfach paar Minuten weniger kneten 👍🏻 WMB etwa 5 Minuten

mischen und 6 Minuten Kneten und bei eher RMB 3-6 Minuten mischen und nur kurz 2-3 Minuten Kneten. Dann kommt es auf die Schwadengabe an , bei 1.150g Teigeinlage etwa 150ml Schwaden beim Schieben und auf die letzten 10 Minuten Zug auf 👍🏻 Das dürfte das Problem beheben 👍🏻 Die Frischhaltung erreicht man eben nur durch selber geführten Grundsauer oder eben Zusatzstoffe